Hyggelig jul udenfor – bålsted, gløgg og æbleskiver på bål

Der er noget ved december, der får de fleste af os til at kravle indenfor og blive der. Men jeg vil gerne slå et slag for det modsatte: at tage julehyggen med ud i haven og lave æbleskiver på bål. Der er ikke mange ting, der slår en kold vinteraften ved et knitrende bål. Man står med en varm kop gløgg i hænderne og duften af æbleskiver i næsen.

Jeg hedder Jonas, og jeg er smeden bag Onlinesmeden. På værkstedet i Mejlby nord for Randers arbejder min far, min søn Mark og jeg med stål og varme. Så vi har lidt af en svaghed for ild. Her er min guide til en hyggelig jul udenfor med bålsted, gløgg og æbleskiver på bål.

Bålstedet – havens julehjerte

Et bålsted er det naturlige samlingspunkt i en vinterhave. Det giver varme, lys og noget at kigge på, og det får folk til at stille sig tæt sammen. Samtalen bliver anderledes omkring et bål. Mere rolig og mere nærværende.

Vi laver bålsteder og bålfade i cortenstål, og du kan se hele udvalget i kategorien bålsteder og brændeskjulere. Cortenstål er et vejrbestandigt stål, der danner et beskyttende rustlag. Derfor kan bålfadet stå ude hele vinteren uden at skulle males.

Skal du lave mad over ilden, er et bålfad med en god, rummelig skål en fordel. Vores klassiske bålfad i cortenstål er et godt udgangspunkt. Vil du have mere arkitektur i haven, er bålfadet i pyramideform et flot blikfang. Det gælder også, når der ikke brænder ild i det.

Mine råd til et godt vinterbål

• Brug tørt brænde. Vådt brænde ryger og giver dårlig varme. Har du ikke et tørt lager, så køb ovntørret brænde.
• Start med småt. Pindebrænde og optændingsbriketter først, de store kløvede stykker bagefter.
• Byg ilden op i god tid. Til madlavning er det gløderne, du skal bruge, ikke de høje flammer.
• Tænk på naboerne. Røg driver, så tjek vindretningen.
• Hav vand eller en spand sand i nærheden, og tjek din kommunes regler for afbrænding. Se også rådene fra Brand & Sikring.
• Stil bålfadet sikkert. På et plant, ikke-brændbart underlag og med god afstand til hus, hæk og træer.

Opskrift: Gløgg ved bålfadet

Gløgg er julens drik, og ved bålet smager den bare bedre. Det er min egen hverdagsopskrift – den er ikke fin, men den virker. Gløgg må aldrig koge, for så forsvinder alkoholen, og smagen bliver bitter. Hold den lunende varm, ikke boblende.

Ingredienser (ca. 6-8 kopper)

• 1 flaske rødvin (75 cl)
• 1 dl portvin eller kirsebærvin (kan udelades)
• 1 dl sukker (smag til)
• 2 kanelstænger
• 6-8 hele nelliker
• 5-6 kardemommekapsler, let knust
• Skal af 1 usprøjtet appelsin
• 1 dl rosiner
• 1 dl hakkede mandler

Sådan gør du

1. Læg rosinerne i lidt portvin et par timer før, så de bliver saftige.
2. Hæld rødvin, sukker og krydderier i en gryde. Ved bålet bruger jeg en støbejernsgryde, der kan tåle direkte varme.
3. Stil gryden på en rist over gløderne, ikke i de høje flammer. Lun langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst.
4. Træk gryden lidt til siden, så gløggen holder sig varm uden at koge, og lad krydderierne trække i 15-20 minutter.
5. Tilsæt portvinen til sidst. Server med rosiner og mandler i koppen.

Vil du have en alkoholfri udgave, så brug kirsebærsaft, solbærsaft eller æblemost i stedet for vinen.

Opskrift: Æbleskiver på bål

Æbleskiver på bål er lidt af en sport. Det kræver tålmodighed og en strikkepind eller to, men det er det hele værd. Du skal bruge en æbleskivepande i støbejern, gerne med langt håndtag, og en rist over gløderne.

Ingredienser (ca. 30 stk.)

• 250 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1 spsk sukker
• ½ tsk salt
• 1 tsk stødt kardemomme
• 3 æg, delt i hvider og blommer
• 4-5 dl kærnemælk
• 50 g smeltet smør, plus fedtstof til panden

Sådan gør du

1. Lav dejen hjemme i køkkenet. Bland de tørre ingredienser. Pisk blommer, kærnemælk og smeltet smør sammen, og rør det i melblandingen, til dejen er glat.
2. Pisk hviderne stive, og vend dem forsigtigt i dejen lige før, I går ud.
3. Varm æbleskivepanden op på risten over gløderne. Den skal være godt varm, men ikke røgende.
4. Kom lidt fedtstof i hver fordybning, og fyld dem cirka tre fjerdedele op med dej.
5. Når kanten begynder at sætte sig, vender du æbleskiverne en kvart omgang med en strikkepind. Bliv ved, til de er runde og gyldne.
6. Stik i en æbleskive for at tjekke, at den er bagt igennem. Server med flormelis og syltetøj.

Mit tip: Varmen fra et bål er ujævn, så drej panden undervejs. De første par runder bliver sjældent perfekte – dem spiser kokken. Herhjemme påstår Mark, at det er hans job.

Bålmad til hele familien

Har I fået smag for madlavning over ild, så er der masser at fortsætte med. Snobrød, ristede skumfiduser og pølser på pind er klassikere, som børnene kan være med til. Og har du en jæger i familien, så er vildt over bål en helt særlig oplevelse. Leder du efter en gave til netop dem, så kig i min guide til julegaver til jægeren.

Stemningen omkring bålet

Det er de små ting, der gør det. Læg et par tæpper over stoleryggene, og sæt lanterner langs stien. Måske også en figur eller to, der kaster skygger i lyset fra ilden. En snemand i stål ved bålstedet er for eksempel en sjov detalje – han smelter i hvert fald ikke.

Og når ilden brænder ned juleaften, er der mange, der tager turen forbi kirkegården. Det har jeg skrevet om i indlægget lys på graven juleaften.

God jul – og husk at slå gløderne ordentligt ud, inden I går ind.

Hilsen fra smeden, Jonas

Bålfad pyramideform