Smedens yndlings kartoffelsuppe – Den ultimative hverdagsbombe med løvstikke

Smedens yndlings kartoffelsuppe – Den ultimative hverdagsbombe med løvstikke

Efter en lang og kold dag på værkstedet eller i haven trænger man til varm comfort food. Og for mig er der intet, der slår en cremet, fyldig kartoffelsuppe.

Men lad os være helt ærlige: En klassisk kartoffel-porresuppe kan godt blive lidt tam i smagen. Især hvis den bare får lov at passe sig selv. Den mangler ofte en dyb bund, der giver lyst til tre portioner i træk.

Herhjemme har jeg dog fundet den absolutte hemmelighed, der forvandler en helt almindelig suppe til smedens yndlings kartoffelsuppe. Svaret står ude i mit corten-højbed: Løvstikke.

Fordi løvstikken har en naturlig, kraftig “Maggi-smag” af bouillon, selleri og porre. Den giver suppen dybde, uden at du skal bruge en hel pakke suppeterninger. Planten kaldes da også maggiurt, se Den Store Danske. Det er min personlige holdning, at denne suppe simpelthen ikke er fuldendt uden!

Her får du min personlige opskrift, præcis som jeg bedst kan lide den.

Opskrift: Smedens yndlings kartoffelsuppe (4 personer)

Det her er en solid og mættende suppe. Den er nem at lave. Og den smager endnu bedre dagen efter, hvis der er en rest til madpakken.

Det skal du bruge:

• 1 kg kartofler (gerne bagekartofler eller bare dem fra højbedet, skræmmet og skåret i tern)
• 3 store porrer (rensede og skåret i skiver – brug gerne det meste af det grønne også)
• 2 fed hvidløg (hakket)
• 1 løg (hakket)
• 1-2 friske kviste løvstikke (plukket direkte fra haven)
• 1,2 liter god hønse- eller grøntsagsbouillon
• 1/4 liter piskefløde (ja, der skal rigtig fløde i en smedesuppe!)
• Salt, peber og lidt citronsaft
• Smør eller olie til stegning

Til topping:

• Et ordentligt bjerg af sprødstegt bacon i tern og lidt finthakket, frisk løvstikke.

Fremgangsmåde: Trin for trin

1. Svits bunden af

Varm en god, stor gryde op og smid en klat smør eller olie i. Tilsæt hakket løg, hvidløg og porrer. Lad det stå og snurre ved middel varme i 5-7 minutter, indtil porrerne falder sammen og bliver bløde. Det må endelig ikke tage farve – det skal bare hygge sig og afgive smag.

2. Kartofler og den hemmelige urt

Smid kartoffelternene op i gryden til de bløde porrer og vend det hele godt rundt. Hæld bouillonen ved, så det dækker. Giv løvstikkekvisten et lille gok med knivskaftet, så smagen frigives. Kom den direkte ned i gryden.

3. Lad det simre

Læg låg på gryden og bring suppen i kog. Lad det hele småsimre i cirka 20-25 minutter. Kartoflerne skal være helt møre og falde fra hinanden, når du trykker på dem.

4. Blend og fløde-trylleri

Tag gryden af varmen. Fisker du løvstikkestænglen op nu? Nej, ikke hvis du spørger mig! Jeg lader bladene blive i og fisker kun den helt grove hovedstængel op, hvis den er for træet. Tag din stavblender og kør suppen igennem, til den er fuldstændig fløjlsblød og cremet.

Sæt gryden tilbage på blusset, skru helt ned, og rør piskefløden i.

5. Smag til – Smedens finish

Nu skal der smages til. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Et par dråber citronsaft giver et syrligt pift, der skærer igennem fløden.

Server suppen rygende varm i dybe tallerkener. Top med en stor håndfuld sprødstegt bacon og et drys finthakket løvstikke.

Min personlige dom

Hvis du spørger mig, så er det her den ultimative vinderret i hverdagen. Cremede kartofler, salt bacon og løvstikkens dybe bouillontone. Det spiller bare 100 procent. Det er mad, man bliver glad i låget af, og som mætter på den helt rigtige måde.

Har du prøvet at smide løvstikke i din kartoffelsuppe før, eller kører du den klassiske version med porrer alene? Hvis ikke, så skylder du dig selv at prøve det her!

Velbekomme derude, Jonas, Onlinesmeden.dk