Hjemmelavet løvstikkesalt – Sådan gemmer du sommeren på glas

Hvis du har en løvstikke stående i haven eller i et af dine højbede, så ved du også, at den vokser som en i helvede, når den først tager fat. Man kan hurtigt drukne i de kraftige, grønne blade, og da man kun bruger en kvist eller to i kartoffelvandet af gangen, kan det være svært at få brugt det hele.

Men der er råd for det! Min absolutte yndlingsmåde at konservere denne fantastiske “Maggi-urt” på er ved at lave løvstikkesalt.

Det er rørende nemt, det tager under en time, og så har du den vildeste smagsforstærker stående i krydderiskabet, som kan pifte enhver vinterret op. Her får du min personlige opskrift og fremgangsmåde.

Hvorfor overhovedet lave kryddersalt?

Når du blender de friske, saftige blade med groft salt, suger saltet alle de æteriske olier og den dybe bouillon-agtige smag til sig. Resultatet bliver et smukt, lysegrønt salt, der dufter så englene synger. Det er den perfekte foræring til naboen, eller bare til dit eget køkken, når de mørke vintermåneder rammer, og haven er gået i dvale.

Opskrift: Det skal du bruge

Mængdeforholdet er ikke en millimeter-videnskab. Du kan skrue op og ned alt efter, hvor kraftig du vil have smagen, men her er en rigtig god tommelfingerregel:

• 2 store bunde friske løvstikkeblade (plukket direkte fra højbedet – brug kun bladene, ikke de grove stængler).

• 250-300 gram groft salt (havsalt eller bagesalt fungerer perfekt. Undgå salt med jod, da det kan give en sær eftersmag).

Fremgangsmåde: Trin for trin

1. Skyl og tør (Vigtigt!)

Pluk bladene af stænglerne og skyl dem grundigt for eventuelle smådyr og jord. Herefter skal de tørres helt. Læg dem på et rent viskestykke eller noget køkkenrulle. Hvis der er for meget vand på bladene, bliver saltet til en sjasket grød, og så tager det alt for lang tid at tørre.

2. Blend igennem

Smid de tørre løvstikkeblade og halvdelen af saltet op i en foodprocessor eller en god minihakker. Kør maskinen indtil bladene er fuldstændig hakket i smadder, og saltet har taget en flot, dybgrøn farve. Tilsæt resten af saltet og giv det en hurtig tur mere, så det bliver blandet godt.

3. Tørring i ovnen

Tænd din ovn på 50-60 °C (gerne varmluft). Fordel det fugtige, grønne salt i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt pladen i ovnen og lad ovndøren stå en lille smule på klem (sæt f.eks. en grydeske i klemme). Det gør, at fugten kan slippe ud.

Saltet skal have omkring 30-45 minutter. Rør i det undervejs. Det er færdigt, når det er fuldstændig tørt og ikke længere klistrer sammen.

4. Den sidste finish

Når saltet er kølet helt af, vil du opleve, at det har samlet sig i nogle små klumper. Giv det en hurtig tur i blenderen igen, eller knus det let med fingrene, så det bliver fint og strøervenligt.

Hæld dit færdige løvstikkesalt på rene, skoldede glas og luk dem tæt.

Hvad bruger man løvstikkesalt til?

Svaret er kort: Næsten alt! Fordi løvstikke smager som en naturlig suppeterning, er det genialt som en universel smagsforstærker.

• På det blødkogte æg: Det løfter jeres morgenmad til et helt nyt niveau.

• I supper og saucer: Perfekt til at smage en brun sovs, en jævnet kartoffelsuppe eller en god gryderet til.

• Til popcorn og pomfritter: Prøv at drysse det over hjemmelavede pomfritter – ungerne (og de voksne) vil elske det.

Så er det bare om at komme ud til højbedet, få klippet løvstikken ned og komme i gang ved køkkenbordet!

Hilsen Jonas, Onlinesmeden.dk