For mig er der ét helt bestemt tidspunkt på året, hvor alt det hårde arbejde i haven giver mening. Det er den dag i forsommeren, hvor man går ud med en greb og stikker den i jorden. Så vender man de allerførste, fine, nye kartofler op.
Kartoflerne er gravet op for tyve minutter siden, og jorden er lige skyllet af. Når de ryger direkte i gryden, er det ægte hverdagsmagi.
Men de nye kartofler gør det ikke alene. For mig er der en helt uundværlig makker, der skal med i gryden, før englene for alvor synger: En friskklippet kvist løvstikke.
Genialt makkerpar i haven: Kartofler i cortenstål
Herhjemme dyrker vi vores kartofler i vores egne højbede i cortenstål. Og det er faktisk ikke kun fordi, det ser skidegodt ud med den rustikke, rødbrune jernfarve mod de grønne kartoffeltoppe. Der er også praktiske grunde.
Jorden i et højbed bliver typisk hurtigere varm om foråret end jorden i et almindeligt bed. Det skyldes især, at jorden ligger højere og dræner bedre. Den mørke stålside kan også optage lidt solvarme. Den lune jord kan give kartoflerne et forspring i sæsonen. Læg dem dog først, når jorden er over ca. 8 grader. Se mere om lægning af kartofler hos Haveselskabet.
Og løvstikken står lige ved siden af i sit eget lille corten-bed. Så er der ikke langt fra jord til bord. Overvejer du selv et højbed, så læs guiden hvilket højbed skal du vælge.
Opskriften: Sådan koger du de perfekte kartofler med løvstikke
Det lyder måske simpelt at koge en kartoffel. Men jeg vil have, at løvstikkens dybe, bouillonagtige smag (eller “Maggi-smag”) trænger helt ind i kartoflerne. Så jeg gør sådan her:
Ingredienser:
- Helt nyopgravede kartofler (så friske som muligt)
- Vand, så det lige præcis dækker
- En god spiseskefuld groft salt pr. liter vand
- 1 stor, frisk kvist løvstikke (plukket direkte fra højbedet)
Fremgangsmåde:
- Gnub kartoflerne: De helt nye kartofler skal ikke skrælles! Gnub blot den fine skræl let af med hænderne, en blød børste eller en skuresvamp under rindende, koldt vand.
- I gryden med det hele: Læg kartoflerne i gryden, hæld vand på, til de er dækket, og tilsæt saltet.
- Løvstikken i bunden: Knæk løvstikkekvisten et par gange, så de æteriske olier frigives. Pres den ned mellem kartoflerne, så den dækkes af vandet.
- Kogningen: Bring vandet i kog under låg. Lad kartoflerne bulderkoge i ca. 8-10 minutter (alt efter størrelse).
- Trækketiden (Det vigtigste trin!): Sluk for blusset, og lad låget blive på gryden. Lad kartoflerne trække færdige i løvstikkevandet i yderligere 8-10 minutter. Mærk efter med en spids kniv – de skal slippe let.
Hæld vandet fra, smid en klat godt smør over, og server med det samme.
Når du letter på låget, og dampen fra de varme kartofler og den aromatiske løvstikke rammer dit ansigt… ja, så ved du bare, at det er blevet rigtig sommer i Danmark.
Dyrker I også selv kartofler derhjemme, og har I prøvet jern-tricket med cortenstål for at få gang i sagerne?
God arbejdslyst i haven! Jonas, Onlinesmeden.dk
